[Estudio de caso] Envasado de pizzas frescas: ¿por qué es más difícil de lograr de lo que parece?
Automatizar el envasado de pizzas frescas es uno de los mayores desafíos de la industria alimentaria. Sin embargo, es uno de los segmentos de mayor crecimiento en el mercado europeo de platos preparados refrigerados.
En MG Tech, llevamos años abordando este reto; a continuación, compartimos las lecciones que hemos aprendido.
Los verdaderos desafíos del envasado de pizzas frescas
La pizza fresca es un producto frágil y de forma irregular que no admite errores de manipulación. Los ingredientes de la cobertura son blandos y se desplazan con facilidad. La masa es delicada y no soporta la presión ni la acumulación. Las formas varían —redondas, rectangulares, cuadradas, triangulares—, a veces incluso en la misma línea de producción. Si a esto le sumamos separadores de cartón, ventanas de visualización y cajas de cartón microcanal o compacto, resulta evidente por qué una encajadora estándar no es adecuada.
¿El error más común en el sector? Intentar adaptar una máquina envasadora genérica para pizzas frescas. El resultado: productos dañados, ingredientes desplazados, tiempos de inactividad y equipos de producción frustrados.
¿Cómo es la solución ideal?
Nuestra encajadora de pizzas de movimiento continuo se diseñó específicamente para satisfacer las necesidades de los fabricantes de pizzas frescas. Estas son sus características distintivas:
Movimiento continuo: sin paradas ni empujes.
La pizza se introduce en la caja mediante un único movimiento continuo. No hay zona de acumulación, ni acciones de deslizamiento o empuje, ni momentos en los que el producto corra peligro. No es un detalle menor: es el principio fundamental que preserva la integridad del producto, incluso a altas velocidades.
Robótica inteligente en cada etapa
- Un robot articulado se encarga del desapilado de las cajas, garantizando una manipulación suave, precisa y constante.
- Robots Delta recogen las pizzas y las introducen en las cajas a velocidades de hasta 60 pizzas por minuto.
- En la configuración que combina el envasado secundario y el encajado final, un robot Delta adicional se ocupa de recoger las cajas e introducirlas en los embalajes de transporte.
Diseñada para entornos de procesamiento de alimentos
La estructura de la máquina está fabricada totalmente en acero inoxidable y presenta un diseño higiénico integral:
- Sin lubricación en las zonas de contacto.
- Fácil de limpiar.
- Diseñada para cumplir con los requisitos de los entornos de producción de alimentos frescos.
Uso de láminas de cartón planas en lugar de cajas preformadas
Este es un detalle crucial para su cadena de suministro. Trabajar con láminas planas en lugar de cajas preformadas reduce significativamente el espacio de almacenamiento necesario, disminuye los costes de los materiales de envasado y aumenta la capacidad del almacén de láminas; esto se traduce en menos intervenciones por parte del operario y un mayor tiempo de actividad de la máquina.
Control de calidad integrado
La línea realiza controles de calidad en los productos entrantes, garantizando que solo las pizzas que cumplen los requisitos pasen a la fase de envasado. La gestión de rechazos está integrada en el diseño desde el principio, en lugar de añadirse posteriormente.
Datos clave
- Rendimiento de hasta 60 pizzas/min
- Escalabilidad: configuraciones disponibles para 30 o 60 pizzas/min
- Espacio ocupado reducido: de +/-6,2 m (solo envasado secundario, 30 pizzas/min) a +/-12,6 m (combinación de envasado secundario y encajado, 60 pizzas/min)
- Compatibilidad con diversos formatos de envasado secundario: bandejas de cartón ondulado (de 4 lados, con reborde, cajas RSC) y cajas de plástico
- Instalación "Plug & Play" con puesta en marcha rápida, minimizando el tiempo de arranque
¿Por qué es esto crucial para los fabricantes de pizzas frescas?
El mercado de las pizzas refrigeradas crece rápidamente. Los minoristas exigen mayor rendimiento, mayor flexibilidad de referencias (SKU) y una presentación optimizada en el lineal. Al mismo tiempo, los costes laborales aumentan y resulta cada vez más difícil encontrar operarios cualificados.
La automatización es la respuesta, siempre que se trate del tipo adecuado de automatización. Una máquina que daña una de cada cincuenta pizzas, o que requiere dos operarios para gestionar la alimentación de cartón y la retirada de residuos, no es una solución; crea un nuevo problema.
Lo que necesitan los fabricantes de pizzas frescas es un sistema capaz de:
- Manipular su producto específico con cuidado y fiabilidad
- Operar a velocidades acordes con su ritmo de producción
- Gestionar múltiples formatos sin tiempos de cambio excesivos
- Ser fácil de manejar, limpiar y mantener
- Integrarse perfectamente en su línea existente
Eso es exactamente lo que diseñamos.
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